Kurumi soba e sorvete em Choujiya, Nagano

Que melhor lugar para comer macarrão soba do que em Nagano, região do Japão que, pela maioria das contas, introduziu soba kiri, ou seja, macarrão soba, para a nação, possivelmente durante a Era Edo.

A maioria dos visitantes de Nagano gravita para alguns dos nomes de marquise da prefeitura - Karuizawa, Zenkō-ji, o Castelo de Matsumoto e a miríade de trilhas para caminhadas e pistas de esqui encontradas em toda a prefeitura. Contudo, está tudo bem, pois dá a este comedor de soba uma melhor chance de se sentar na cidade de Komoro, soba principal Choujiya (nome completo - 老 舗 丁 子 庵 - Shinise Chōjiya)

As pessoas por trás de Choujiya têm feito Shinshu soba desde 1808 (Shinshu sendo o antigo nome de "Nagano"). O seu restaurante atual está alojado em um edifício que remonta a 1885 (o 18º ano da Era Meiji) - uma bela estrutura acabada em estuque preto feito da árvore de zelkova (keiyaki), que parece ser antigo, apesar de bem arrumado. No interior, é todo um bosque rico e uma iluminação mínima que faria para uma vibração antiga, mas para os muitos turistas modernos que vêm aqui para os macarrão. Por volta das 14h de sábado, Choujiya está cheio, apesar da falta de gente nas ruas de Komoro.

Se o sol não está fora, está frio nesta parte do Japão no início de novembro, então este diner queria pedir da lista "quente" de macarrão soba, mas foi recomendado para ir "frio" em vez disso - mais de uma especialidade Choujiya , pelo visto.

Com o resto da festa indo com o 紫 大 根 お ろ し そ ば (murasaki daikon oroshi soba), sendo o daikon mais roxo do que o típico branco esbranquiçado, este diner optou pelo く る み そ ば (kurumi soba - noz).

A noz vem, em sua maior parte, pronta, esmagada, mas a equipe de funcionários de Choujiya deixa um ou dois pedaços para os diner's para se mofar com o pilão e a argamassa. Uma vez que isso é feito, tudo o que resta é adicionar o molho de soja à noz molhada e polvilhar na cebola verde picada antes de começar a mergulhar seus macarrão.

Em um toque interessante que foi o primeiro a experimentar esse comedor de soba, os vasos da água quente restante dos quais nossos macarrão soba foram drenados foram trazidos à mesa. Diners adiciona isso a qualquer restante "molho de mergulho" para fazer um pouco de uma bebida quente pós-macarrão.

Não tenho certeza de quanto tempo o conceito de "sorvete de soba" remonta. Provavelmente, apenas tão longe quanto sempre que as empresas no Japão perceberam que havia um mercado para aromatizar o material. Deixando o meu cinismo para um lado, optei por completar minha experiência antiga de Shinshu soba com um clima mais claro com servir sorvete de soba - o material da colher. Eu compartilhei para confirmar se havia muito no caminho de "soba" acontecendo no gosto. Foi-me dada alguma garantia inconcebível de que, "Sim, há um pouco de soba no sabor". No entanto, ele estava ficando com uma onda de baunilha bastante incomum. Ainda assim, provei o suficiente.

Choujiya fica no coração de uma cidade de Komoro, que tem uma história orgulhosa de ser uma parada no antigo Hokkoku Kaidō (北国 街道), uma rodovia que estava em uso durante o período Edo do Japão. Hokkoku Kaidō, enquanto não é uma das cinco rotas japonesas de Edo, tem uma história histórica conectada com o Nakasendō para trazer viajantes de Karuizawa para o Zenkō-ji na cidade de Nagano. Hoje, a antiga rodovia é rastreada pela Rota 18 indo até Jōetsu, na prefeitura de Niigata.

老 舗 丁 子 庵 - Shinise Chōjiya na web

Mapa:

By Tomuu
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