Cách nấu măng tươi

Mùa xuân là thời măng. Vào mùa xuân, cây tre non, được gọi là Takeoko, bắt đầu thò ra khỏi mặt đất, và măng là điềm báo về mùa xuân cho người dân Nhật Bản. Vào mùa xuân, chúng bị cắt trước khi chúng cao hơn 25 cm. Ở kích thước này, họ vẫn còn đấu thầu. Và ở Nhật Bản, cũng như ở nhiều quốc gia ở châu Á, chúng là một phần của ẩm thực.

Tôi đã được tặng món măng này rất đẹp, nhưng bạn cũng có thể tìm thấy chúng trong các siêu thị vào tháng 3 và tháng 4. Của tôi vẫn còn bụi bẩn trên đó, vì vậy tôi chà nó và cắt đáy. Những người bạn Nhật Bản khuyên tôi nên bóc lớp ngoài cùng, vì da tre giúp làm mềm nó khi nấu.

Chăm sóc phải được thực hiện để nấu măng đủ. Tre thô có một hợp chất mà khi ăn, phân hủy thành xyanua trong ruột người. Tôi quen với việc nấu kỹ các loại rau độc hại khác bởi vì gia đình tôi có truyền thống sử dụng sắn (rễ tạo ra bột sắn) trong nấu ăn của chúng tôi. Bạn phải làm điều này đúng. Cách nấu măng của người Nhật sử dụng nước còn lại từ cơm, hoặc cám gạo, được gọi là nuka trong tiếng Nhật. Dù bằng cách nào, điều này được cho là thêm kiềm vào nước để chống lại hợp chất độc hại. Tôi luộc măng của tôi trong rất nhiều nước với cám gạo được thêm vào. Mất khoảng 60 đến 90 phút để đun sôi chúng. Bạn biết măng đã được thực hiện khi bạn có thể dính một xiên vào nó. Hãy để măng nguội trước khi bạn cố gắng cắt nó để chuẩn bị cho món ăn.

Một món ăn dễ làm là măng được ninh trong nước dùng kombu với wakame. Nó làm cho một món ăn phụ tốt. Kết cấu của măng là chắc chắn, và nó có một hương vị riêng biệt và hơi đắng.

Một cách khác để sử dụng măng trong ẩm thực Nhật Bản là Takeoko gohan. Cho gạo của bạn vào nồi cơm điện với măng xắt nhỏ, một ít nước tương, một chút rượu mirin và rượu sake, và một ít nấm shiitake thái lát. Nấu chúng trong nồi cơm điện như bạn vẫn thường làm. Hầu hết mọi người khuyên dùng gạo lức cho món ăn này.

Bạn cũng có thể thêm măng vào tất cả các loại món xào.

Tôi có được hương vị cà ri Thái từ những chuyến đi đến Thái Lan để thăm gia đình nơi họ dạy tôi nấu ăn tại nhà kiểu Thái. Sau này tôi được biết từ một phụ nữ hàng xóm Thái Lan rằng măng rất tốt trong cà ri xanh của Thái Lan. Tôi làm món cà ri xanh của mình với bất cứ thứ gì có sẵn - nấm bunashimeiji, ớt xanh, măng và thịt gà.

Phải mất một ít thời gian để nấu măng tươi, nhưng nó khá dễ làm. Chỉ cần nấu chúng đủ lâu.

By TonetoEdo
source