ประวัติศาสตร์ฟุริคาเกะประพรม

ครั้งแรกที่ฉันได้ยินคำนี้ในรายการทีวีญี่ปุ่นที่ฉันดูกับสามีชาวญี่ปุ่นและแม่สามี เมื่อฉันถามว่ามันคืออะไร พวกเขาหัวเราะและบอกว่าพวกเขาจะไปรับที่ร้านให้ฉัน เนื่องจากฉันไม่ค่อยชอบตกปลามากนัก เวอร์ชันแรกที่ฉันมีโอกาสได้ลองคือไข่แห้งและส่วนผสมของสาหร่ายโนริ เสิร์ฟบนข้าวสวยร้อนๆ มันอร่อยพอแต่ก็รู้สึกธรรมดามาก ไม่ซับซ้อนเกินไปหรือยากในการเตรียม ต่างจากอาหารที่แม่ยายของฉันจะแก้ไขสำหรับอาหารทุกมื้อ ฉันสงสัยว่าทำไมทุกคนจะต้องประสบปัญหาในการทอดไข่ทุกเช้า ในเมื่อมีทางเลือกที่ง่ายและอร่อยเพียงพอกับทางเลือกนี้?

ไม่นานมานี้ furikake ได้ปรากฏขึ้นไม่เพียงเป็นส่วนผสมที่หญิงสาวที่มีมรดกญี่ปุ่นใน Masterchef Junior คว้าไป แต่ยังในชีวิตของเพื่อน ๆ ของฉันขณะที่พวกเขาทำงานเพื่อค้นหาตัวเลือกอาหารที่ดีต่อสุขภาพ แต่อร่อยสำหรับทำที่บ้านรวมถึงข้าวปั้น เพื่อนของฉันอีกคนถามว่าฟุริคาเกะคืออะไรเมื่อต้นปีนี้ เพราะมันปรากฏในหนังสือคำศัพท์เรื่องอาหารญี่ปุ่นสำหรับเด็กที่ฉันส่งให้ลูกของเธอ

ดังนั้น จึงเริ่มต้นการสืบเสาะเพื่อให้เข้าใจฟุริคาเกะมากขึ้น ฉันเคยเห็นคำที่แปลว่าเครื่องปรุงรสหรือเครื่องเทศที่ใช้ราดหน้าข้าว แต่นั่นไม่ได้พูดถึงเนื้อหาที่หลากหลายของผลิตภัณฑ์มากนัก

แค่ฟุริคาเกะที่ฉันมีในบ้าน ห่อเล็กๆ สำหรับข้าวปั้นของสามีฉัน

ที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตส่วนใหญ่ในญี่ปุ่นและแม้แต่ในร้านสะดวกซื้อหลายๆ แห่ง คุณสามารถหาอาหารแห้งแบบซองเหล่านี้ ซึ่งปกติจะมีไข่ ปลาแซลมอน ปลาอื่นๆ และ/หรือโนริ แต่ตัวเลือกยังมีมากกว่านั้น ที่ร้านขายของชำระดับบนใกล้บ้านของฉัน ฉันพบว่าผักฟูริกาเกะผสมผักรวมเข้ากับร้านที่มีปลาไหลแห้ง พื้นที่ต่างๆ ในญี่ปุ่นยังมีฟุริคาเกะเฉพาะทางของตัวเอง เช่นเดียวกับบางแห่งที่เราพบในโอนากาวะที่มีปลาบินชนิดพิเศษเป็นส่วนประกอบหลัก

ทั้งหมดนี้มาจากไหน? ชื่อมาจาก 振り掛け ซึ่งฟังดูเหมือน ふりかけ และหมายถึง "สิ่งที่โรย (ทับอย่างอื่น)" ซึ่งดูเหมาะสมเพียงพอ ตาม เว็บไซต์ภาษาอังกฤษ และ นิตยสารของออสเตรเลีย ปรากฎว่าชื่อ furikake มีอายุย้อนไปถึงปี 1959 เมื่อมีการก่อตั้งสมาคม Furikake แห่งชาติ ตัวผลิตภัณฑ์เองนั้นเก่ากว่าเล็กน้อยและถูกคิดค้นโดยสุเอคิจิ โยชิมารุ เภสัชกรในยุคไทโช (ค.ศ. 1912-1926) เพื่อเป็นแนวทางให้เด็กๆ กินกระดูกปลาบดเพื่อหลีกเลี่ยงการขาดแคลเซียม เขาเพิ่มเกล็ดงาและโนริสำหรับปรุงรสและผลิตภัณฑ์ติด ดูเหมือนว่าถ้าคุณสามารถเปลี่ยนเป็นอาหารเช้าที่ง่ายและอร่อยได้ คนก็จะกินมัน

ปัจจุบัน สมาคมฟุริคาเกะนานาชาติ ยังคงทำงานร่วมกับบริษัทผู้ผลิตฟุริคาเกะรายใหญ่เพื่อบริจาคฟุริกาเกะโดยมีวัตถุประสงค์เดียวกันเพื่อช่วยให้เด็กๆ หลีกเลี่ยงภาวะขาดสารอาหารในประเทศไทยและลาว พวกเขายังมีส่วนร่วมในกิจกรรมระดับโลกเพื่อช่วยให้ furikake ได้รับการยอมรับมากขึ้นว่าเป็นอาหารที่มีประโยชน์และอร่อยทั่วโลก เห็นได้ชัดว่ามันได้รับความนิยมในบางส่วนของอเมริกาและออสเตรเลีย แต่ก็ยากที่จะเรียกมันว่ากระแสหลักในหลาย ๆ ที่ บทความของ Houston Chronicle จากปี 2010 แนะนำให้ไปที่ร้านขายของชำที่เชี่ยวชาญด้านสินค้านำเข้าจากเอเชีย และบทความของออสเตรเลียที่ลิงก์ไว้ด้านบนจะแนะนำเคล็ดลับในการทำของคุณเอง

หลังจากรุ่นแรกจากเภสัชกร ผลิตภัณฑ์ที่ชื่อว่า Gohan No Tomo หรือ Friend of Rice แนวคิดนี้ติดตัวและแพร่กระจายจากจังหวัด Kumamoto ของเขาทางเหนือไปยัง Fukushima ที่ซึ่ง Seiichiro Kai นายหน้าขายอาหาร ดัดแปลงสูตรและเปิดตัว Kore ของเขาเอง wa Umai ที่ควรแปลเป็น This is Yummy ผลิตภัณฑ์ที่สองผ่านการปรุงปลาในซีอิ๊วมากขึ้นก่อนและหลังการทำให้แห้งเพื่อเพิ่มรสชาติและกลายเป็นที่นิยมเช่นกัน

สงครามและประวัติศาสตร์ทางการทหารที่ไม่ยอมใครง่ายๆ ของญี่ปุ่นก็มีส่วนเกี่ยวข้องกับประวัติศาสตร์ที่แห้งแล้งและโรยรานี้เช่นกัน เนื่องจากทหารในระหว่างการซ้อมรบเชิงรุกของญี่ปุ่นในช่วงครึ่งแรกของศตวรรษที่ยี่สิบได้รับ furikake ในการปันส่วน และหลายคนได้พัฒนารสชาติที่พวกเขาเก็บไว้หลังจากกลับมา ญี่ปุ่น.

โดยส่วนตัวแล้ว ฉันรู้สึกจำเป็นที่ต้องสังเกตว่าชาวอเมริกันจำนวนมากในรุ่นพ่อของฉัน (รวมถึงพ่อของฉันด้วย) ถูกส่งตัวไปต่อสู้ในเวียดนาม พวกเขาจำนวนมากไม่ได้กลับมา แต่ผู้ที่นำความบอบช้ำทางจิตใจและการติดยามามากมายโดยปกติพวกเขาไม่ได้ออกจากรัฐด้วย ฉันหวังว่าพวกเขาจะนำรสชาติของเกล็ดปลาหรือ MRE มาเท่านั้น แน่นอน ฉันรู้ดีว่าทหารญี่ปุ่นหลายคนน่าจะนำความบอบช้ำ การบาดเจ็บ และปัญหาของพวกเขากลับบ้านด้วย มีบางอย่างที่หวานเมื่อจินตนาการว่าพวกเขากลับมาบ้านและเพียงแค่ต้องการโรยปลาแห้งบนข้าว

ไม่ว่าคุณจะชอบบนชามข้าว ในข้าวปั้น หรือเป็นส่วนผสมในสิ่งที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ฟุริคาเกะเป็นแกนนำที่ยอดเยี่ยมของอาหารญี่ปุ่นสมัยใหม่ และมีรูปแบบที่มากพอที่คุณจะไม่พบสิ่งที่คุณอาจชอบ .

คุณชอบฟุริคาเกะแบบไหนและใช้งานอย่างไร?

By JTsuzuki
source