Chicken Nanban, Miyazaki's Prefectural Dish

เมื่อเร็ว ๆ นี้ผมโชคดีพอที่จะเข้าร่วมชั้นเรียนทำอาหารที่จัดขึ้นโดย MCIA (Miyazaki Center for International .... สิ่งที่ขึ้นต้นด้วย A) เราเรียนรู้วิธีการทำ Chicken Nanban (ไก่ Barbarian ใต้), จานพิเศษของ Miyazaki ฉันมีรูปแบบต่างๆของ Chicken Nanban ในปีที่อาศัยอยู่ที่นี่ (จากสถานที่ต่างๆที่ทุกคนอ้างว่าได้คิดค้นมัน) แต่จานดูเหมือนจะเป็นเรื่องยากที่จะทำด้วยตัวเอง เมื่อฉันเห็นโอกาสที่จะมีส่วนร่วมในชั้นเรียนทำอาหารฉันก็กระโดดลงไป สูตรดังต่อไปนี้ได้รับการอนุเคราะห์จากเจ้าหน้าที่ MCIA และครูของชั้นเรียน

สิ่งที่คุณต้องการ (ทำให้ห้ายักษ์เสิร์ฟหรือ 6 คนขนาดปกติ)

สำหรับไก่:

1. เนื้อไก่เนื้อ 750 กรัม

2. ไข่ 4 ฟอง

3. เกลือตามความเหมาะสม

4. พริกขาวตามความเหมาะสม

5. น้ำมันพืชสำหรับทอด

6. แป้งสาลี

สำหรับซอสหวาน / เปรี้ยว Nanban:

1. ซอสถั่วเหลือง 60 มล

2. ซอสถั่วเหลืองขนาด 60 มล

3. น้ำส้มสายชู 120 มล

4. น้ำตาล 60g

5. หยิกเกลือ

6. พริกแดงตามต้องการ

สำหรับซอสทาร์ทาร์:

1. 300g mayo

2. น้ำตาล 25g

3. ซอสมะเขือเทศ 20 กรัม

4. ไข่ต้ม 1 ฟอง

5. แตงกวา 1

6. หอมเล็ก ๆ 1 อัน

7. ผักชีฝรั่ง 1 กรัม

ตกแต่ง:

1. กะหล่ำปลี 75g

2. มะเขือเทศมินิ 10 ชิ้น

3. ผักกาดหอม 100 กรัม

ทิศทาง:

1. เตรียมซอสเปรี้ยวหวาน เทส่วนผสมทั้งหมดลงไปในหม้อแล้วคนให้เข้ากัน นำไปต้มแล้วปิดความร้อน

ซอสทาร์ทา

1. เตรียมซอสทาร์ทาร์ สับไข่ต้ม, แตงกวา, หอมและผักชีฝรั่ง

2. แตงกวาและแตงกวาโดยการถูด้วยเกลือ (ประมาณ 5g ไม่รวมอยู่ในรายการของส่วนผสม) ล้างออกด้วยน้ำสะอาดและบีบถาดด้วยกระดาษเช็ดให้แห้ง

3. ในโถใส่มายองเนสน้ำตาลซอสมะเขือเทศและผสมให้เข้ากัน เพิ่มไข่สับแตงกวาหอมและผักชีฝรั่ง ผสมให้เข้ากันดี

ไก่

4. เตรียมไก่แล้ว ตัดไก่เป็นชิ้น (ประมาณ 40g ต่อชิ้น) ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย มัดแป้งด้วยแป้ง

5. แตกไข่ไก่ลงในชามแล้วตีให้ดี

6. หั่นชิ้นไก่ที่ห่อด้วยแป้งไว้ในไข่ตี วิธีนี้ใช้ได้ผลดีที่สุดหากคุณไม่ได้แช่ไก่ลงในไข่จนกว่าจะใส่ลงในน้ำมัน อย่าตั้งไว้ที่ด้านหลังระหว่าง

7. นวดน้ำมันพืชบนเตาแล้วทอดไก่จนเหลือง

8 ทันทีหลังจากทอดให้แช่ไก่ในซอสเปรี้ยวหวาน เก็บไว้ในซอสเป็นเวลา 30 วินาที

9. ตักน้ำซอสส่วนเกินและใส่ไก่ลงบนจาน เสิร์ฟพร้อมซอสปรุงแต่งและทาร์ทาร์

และนั่นคือวิธีการเตรียม Chicken Nanban

By Jodi
source