Эдомайский стиль суши в моем прекрасном районе

Одна вещь, которая мне очень нравится в Японии, заключается в том, что так легко связаться с вашим районом. Мы с мужем решили сегодня отправиться в очень старый традиционный суши-ресторан в нашем районе. Владельцы были старой парью, которая управляет ресторанами уже много лет. Поскольку на улице было очень жарко, мы были их единственным клиентом на обед.

После очень теплого и приветливого приветствия мы садимся и заказываем специальность ресторана. Эдомае суши! Этот особый тип суши был впервые создан в 1820-х годах. Название Edomae просто означает Edo front.

Поскольку суши в основном продавались и готовились местными магазинами или стояли на улице в старые времена, было трудно сохранить свежую рыбу без льда или холодильника. Многие ингредиенты кипятили в бульоне (креветки, ракушки, угорь). Рыба, как тунец и палтус, была погружена в соевый соус на несколько часов, чтобы предотвратить быстрое порчу. Другие рыбы, такие как скумбрия и саба, вылечивались в уксусе и соли, чтобы они были свежими.
Суши в стиле Эдо более соленые и слаще по сравнению с суши, к которым мы привыкли сегодня. Особенно риса может быть очень соленым, к которому вы действительно должны привыкнуть. Для меня это был первый раз, когда были такие суши. Шеф-повар объяснил все виды рыб и откуда они пришли очень хорошо. Также, как и в старые времена, у него была вся рыба (всегда небольшая сумма) в маленьких деревянных ящиках, не похожих во многих современных магазинах суши в пластиковых коробках. Даже при этом рис очень солен, нет необходимости использовать соевый соус.

В настоящее время не так много суши-ресторанов с такими сушами, поэтому это был очень хороший опыт. Также мы услышали много семейных историй от владельца, чья жена путешествовала по Европе как фотограф. Им было так приятно дать мне некоторые из их бумажных ковриков, которые мне так понравились с китайскими знаками зодиака.

Когда мы вышли из ресторана, оба хозяина стояли снаружи и махали, пока они больше не могли нас видеть. Это так здорово, что у меня такие хорошие соседи.

У вас также есть такой опыт в вашем районе?

By BlueButterfly
source