Стейк Кобаяси Вагю: Су-Виде против Чугуна

О городе Кобаяши

В прошлом году на День океана я провел трехдневные выходные в префектуре Миядзаки. Основные моменты поездки включали посещение фестиваля, посещение красивых «мест силы» и пробу местных особенностей. Миядзаки известен своей высококачественной говядиной вагью; Говядина Кобе, возможно, самая известная за рубежом, но на самом деле именно Миядзаки забрал домой главный приз на Олимпиаде Вагью 2017 года.

У меня не было возможности лично посетить Кобаяши, но когда я вернусь в Миядзаки, я обязательно сделаю это для посещения. Для начала я бы с удовольствием отправился в поход в горы Кирисима. Взгляды выглядят просто захватывающими!

После этого, я думаю, мне понадобится время, чтобы расслабиться, посетив Канного Онсена, естественную водяную баню с горячим источником. И, конечно же, завершите день обедом из говядины Кобаяси!

Говядина Кобаяси

Миядзаки был одним из моих любимых мест, которые я посетил в Японии, поэтому, когда я увидел рекламную акцию, чтобы готовить и писать о вагью из города Кобаяси Миядзаки, я подумал, что это слишком хорошо, чтобы быть правдой. Но, конечно же, вскоре после этого два прекрасных стейка из филе прибыли в замороженном виде. Проверьте этот красивый мраморность!

Хотя я готовлю почти каждый день, у меня не было большого опыта в приготовлении вагью, поэтому я выскочил в Интернет, чтобы провести некоторое исследование, и посоветовался с друзьями, которые любят готовить. Мнения разделились - некоторые люди клялись, просто обжигая в горячей чугунной сковороде, в то время как другие полагали, что sous vide (приготовление пищи на водяной бане с фиксированной температурой) может быть лучшим способом.

Я никогда не отказываюсь от веселого кулинарного эксперимента, поэтому я решил ... почему бы не попробовать оба и сравнить? Вот два метода, которые мы попробовали:

Чугун

Разогрейте чугунную сковороду на сильном огне, пока она не станет горячей. Тем временем, разделите стейк на 4 см полоски и промокните бумажными полотенцами, затем слегка приправьте солью и черным перцем. Обжигаем каждую полоску со всех сторон в течение 1-2 минут, пока внутренняя часть не достигнет 55 ° C / 130 ° F. Заверните в алюминиевую фольгу и оставьте на 10 минут для отдыха. Этот процесс покоя позволяет мышечным волокнам в стейке реабсорбировать соки и достигать идеальной средней редкости.

Су Vide

Сус смотри при 58 ° C / 135 ° F в течение одного часа. Снимите пакет с водяной бани и дайте ему нагреться до комнатной температуры. Разогрейте чугун на сильном огне до супер-горячего. Выньте стейк из сумки и высушите бумажными полотенцами. Приправить солью и перцем и обжарить с каждой стороны всего несколько секунд, пока не подрумянится. Дайте отдохнуть несколько минут, пока вы на тарелке.

Вердикт

После тестирования вкуса каждого из стейков мы были удивлены, обнаружив значительную разницу. Стейк су видве был приготовлен более равномерно, с меньшим кольцом сухого мяса внутри и более сочным средне-редким мясом. (Левые фрагменты на фото ниже - сусла, справа - чугун). Разница также могла быть, по крайней мере, частично из-за самих стейков, но, учитывая, что метод sous vide не был ужасно сложным, я бы придерживался его, если бы у меня когда-нибудь была возможность приготовить эти стейки снова.

Предложения по подаче

Во время своих исследований я наткнулся на этот рецепт вагью с огурцом, медовой росой и известковым сахаром из знаменитого чикагского ресторана Alinea. Так получилось, что у меня под рукой были огурец и медвяная роса, поэтому я решил попробовать домашнюю версию, сделав маленькие бутерброды с вагью с кусочком меда и некоторой цедрой шудачи. Даже мой кулинарный собеседник, который обычно довольно подозрительно относится к изысканным блюдам, признал, что это была отличная комбинация - фрукты и овощи были превосходны в балансировании жирности вагью.

Для сторон мы приготовили немного жареного риса с чесноком, используя жир из вагью и су спаржи с лимонной цедрой и слоеной солью. Они также были великолепны, но если я снова сделаю эту вагью, я обязательно пойду с комбо огурец-медовая роса!

Этот пост поддерживается Kobayashi City Promotion Company Inc. , одним из спонсоров City-Cost, помогающим блоггерам City-Cost наслаждаться жизнью в Японии и получать новые впечатления.

By Uchan
source