Как приготовить свежие побеги бамбука

Весна - время бамбуковых побегов. Весной молодой бамбук, называемый такедо, начинает высовываться из земли, а бамбуковые побеги являются предвестником весны для японцев. Весной их обрезают до высоты более 25 сантиметров. При таком размере они все еще нежны. А в Японии, как и во многих странах Азии, они являются частью кухни.

Я был одарен этим прекрасным побегом бамбука, но вы также можете найти их в супермаркетах в марте и апреле. У меня все еще была грязь, поэтому я вычистил ее и отрезал дно. Японские друзья посоветовали мне снять только наружный слой, так как бамбуковая кожа помогает смягчить ее во время приготовления.

Необходимо соблюдать осторожность, чтобы приготовить побеги бамбука в достаточной степени. Сырой бамбук содержит соединение, которое при употреблении в организм человека расщепляется до цианида. Я знаком с тщательным приготовлением ядовитых овощей, потому что в моей семье есть традиция использовать казаву (корень, который производит тапиоку) в нашей кулинарии. Вы должны сделать это правильно. Японский способ приготовления побегов бамбука использует либо воду, оставшуюся от варки риса, либо рисовые отруби, называемые по-японски нука. В любом случае предполагается, что это добавит щелочи в воду, чтобы нейтрализовать токсическое соединение. Я варил бамбуковые побеги в большом количестве воды с добавлением рисовых отрубей. Их варка занимает от 60 до 90 минут. Вы знаете, что бамбуковые побеги сделаны, когда вы можете вставить в них шампур. Пусть бамбук остынет, прежде чем пытаться разрезать его, чтобы приготовить его для блюд.

Одно блюдо, которое легко приготовить - это бамбуковая капуста, тушенная в бульоне комбу с вакамэ. Это хороший гарнир. Текстура побегов бамбука плотная и имеет отчетливый и немного горький вкус.

Еще один способ использовать побеги бамбука в японской кухне - такэко гохан. Поместите свой рис в рисоварку с нарезанными побегами бамбука, небольшим соевым соусом, небольшим количеством мирин и саке, и несколькими нарезанными грибами шиитаке. Готовьте их в рисоварке, как обычно. Большинство людей рекомендуют коричневый рис для этого блюда.

Вы также можете добавить побеги бамбука во все виды жареных блюд.

Я приобрел вкус к тайскому карри из поездок в Таиланд, чтобы навестить семью, где они научили меня тайской домашней кухне. Позже я узнал от соседки по тайскому языку, что побеги бамбука хороши в тайском зеленом карри. Я делаю свое зеленое карри с тем, что доступно - грибы bunashimeiji, зеленый перец, побеги бамбука и курица.

Приготовление свежих побегов бамбука занимает немного времени, но сделать это довольно легко. Просто готовьте их достаточно долго.

By TonetoEdo
source