Еда прямо в Японии - коричневый рис

До переезда в Японию я был очень избалован выбором еды. Я жил в общем доме с друзьями, которые принесли кулинарную культуру и кулинарные навыки, полученные от работы в ресторанах. Много ночей там был большой горшок подлинного индийского карри, фалафеля и лаваша или интерпретации итальянской и техасско-мексиканской кухни. У меня была разнообразная диета с вкусной едой, и я чувствовал себя прекрасно почти все время.

По прибытии в Японию я был один на кухне с небольшим набором рецептов. Методом проб и ошибок я узнал о «вашоку», диете, основанной на рисе, супе и разнообразных гарнирах. Учиться готовить вашоку было весело. Единственная борьба заключалась в том, чтобы убедиться, что у меня сбалансированная диета.

Я взглянул на « Канадский гид по питанию» , но мне пришлось заменить много знакомых блюд японскими. Что делать? Я обратился к диетическим справочным материалам для японцев из Министерства здравоохранения, труда и социального обеспечения Японии. Руководство аналогично тем, которые изданы в Канаде и США, и ежедневные значения (рекомендуемое суточное потребление витаминов и минералов) зависят от того, молоды вы, взрослые, мужчины, женщины, менструируют или беременны. Потом я посмотрел книги рецептов вашоку и закатал рукава.

Моя домашняя кухня означала рис как основной продукт. Вездесущий белый рис, в форме корпуса, подается во всем, от школьных обедов до суши и рисовых шариков. В то время как выращивание и потребление риса имеет долгую историю в Японии, становясь формой валюты в период Камакура, средний японец до периода Эдо не ел рис, но, вероятно, различные зерна . Именно в 18 веке рис, и особенно белый рис, стал основным продуктом. И этот белый рис, вероятно, не отвечал моим потребностям в питании. Я почувствовал вялость, и доктор сказал, что у меня дефицит железа и минералов.

Моя усталость была частично результатом не употребления достаточного количества овощей, но также и зависимости от белого риса. У белого риса удаляется шелуха, отруби и зародыши, что означает более низкую пищевую ценность. Я узнал о других проблемах с питанием, не связанных с японцами, - коллега, который в течение года полагался на коробки с бенто для обеда и ужина, и в итоге ему поставили диагноз бери-бери , состояние, которое возникает, когда вы не получаете достаточно витамина В1. Она также не получала достаточного количества клетчатки, которой мало в белом рисе.

Изображение из Викимедиа

Поэтому я скорректировал свою диету, нашел коричневый рис у продавца риса и принял его в домашней кухне. Коричневый рис сохраняет витамин B-6, магний и больше клетчатки, чем белый рис. Для приготовления коричневого риса требуется немного больше времени, но это не больше усилий, чем для белого, что легко сделать в рисоварке. Небольшая порция коричневого риса приносит удовлетворение, поэтому я ем меньшие порции, получая больше пищи.

Зерна до периода Эдо вернулись с 雑 穀米 zakkokumai, смесью бобов, чечевицы, ячменя, проса и других питательных зерен. Легко найти эту добавку рядом со стандартным рисом в супермаркете. Zakkokumai, смешанный с белым рисом, придает рису и текстуру помимо питания.

В эти дни я готовлю обед и ужин в бенто-боксе с небольшим количеством мяса или рыбы, овощей, солений, грибов, иногда тофу и хорошей порцией коричневого риса.

И я чувствую себя довольно хорошо большую часть времени.

By TonetoEdo
source