Bife de Kobayashi Wagyu: Sous Vide x ferro fundido

Sobre a cidade de Kobayashi

No ano passado, no Ocean Day, passei o fim de semana de três dias na província de Miyazaki. Os destaques da viagem incluíram assistir a um festival, visitar belos “pontos de poder” e experimentar as especialidades locais. Miyazaki é conhecida por sua carne wagyu de alta qualidade; A carne de Kobe pode ser a mais famosa no exterior, mas na verdade foi Miyazaki que levou para casa o prêmio máximo nas Olimpíadas de Wagyu de 2017.

Não tive a chance de visitar Kobayashi, mas quando voltar para Miyazaki, definitivamente farei questão de visitar. Para começar, eu adoraria fazer caminhadas nas montanhas Kirishima. As vistas parecem simplesmente espetaculares!

Depois disso, acho que levarei algum tempo para relaxar visitando Kannogo Onsen, um banho de água termal natural. E, claro, termine o dia com um jantar de carne Kobayashi!

Kobayashi Beef

Miyazaki era sem dúvida um dos meus lugares favoritos que visitei no Japão, então quando vi uma promoção para cozinhar e escrever sobre wagyu da cidade de Kobayashi, em Miyazaki, achei que era bom demais para ser verdade. Mas com certeza, dois belos bifes de lombo chegaram por entrega congelada pouco tempo depois. Confira esse lindo marmoreio!

Embora eu cozinhe quase todos os dias, não tinha muita experiência em cozinhar wagyu, então entrei na internet para fazer uma pesquisa e consultei amigos que gostam de cozinhar. As opiniões foram divididas - algumas pessoas juraram simplesmente queimando em uma panela de ferro fundido quente, enquanto outras sugeriram que sous vide (cozinhar em um banho de água a temperatura fixa) poderia ser o melhor caminho a percorrer.

Eu nunca sou de recusar um experimento divertido de cozinhar, então pensei ... por que não tentar os dois e comparar? Aqui estão os dois métodos que tentamos:

Ferro fundido

Pré-aqueça uma panela de ferro fundido em fogo alto até ficar muito quente. Enquanto isso, divida o bife em tiras de 4 cm e seque com toalhas de papel e tempere levemente com sal e pimenta do reino. Sele cada tira de todos os lados por 1-2 minutos, até que o interior atinja 55 ° C / 130 ° F. Embrulhe em papel alumínio e reserve por 10 minutos para descansar. Esse processo de repouso permite que as fibras musculares do bife reabsorvam os sucos e alcancem um meio-raro perfeito.

Sous Vide

Sous vide a 58 ° C / 135 ° F por uma hora. Retire a bolsa do banho-maria e deixe-a atingir a temperatura ambiente. Pré-aqueça um ferro fundido em fogo alto até superaquecer. Retire o bife da bolsa e seque com papel toalha. Tempere com sal e pimenta e cozinhe de cada lado por apenas alguns segundos, até dourar. Deixe descansar por alguns minutos enquanto você pratica o prato.

O veredito

Depois de fazer um teste de sabor de cada um dos bifes, ficamos surpresos ao encontrar uma diferença significativa. O bife sous vide foi cozido de maneira mais uniforme por toda parte, com um anel menor de carne seca ao redor e mais suculenta e média carne rara. (As fatias da esquerda na foto abaixo são sous vide, a direita é de ferro fundido). A diferença também poderia ter sido, pelo menos em parte, devido aos próprios bifes, mas, como o método sous vide não era terrivelmente difícil, eu continuaria se tivesse a chance de cozinhar esses bifes novamente.

Servindo sugestões

Durante minha pesquisa, encontrei esta receita de wagyu com pepino, melada e açúcar de limão do famoso restaurante Alinea, em Chicago. Por acaso, eu tinha pepino e melada à mão, então decidi experimentar uma versão caseira fazendo sanduíches wagyu com um pouco de mel e um pouco de sabor sudachi. Até meu companheiro de cozinha, que normalmente desconfia de bons restaurantes, admitiu que era uma excelente combinação - as frutas e vegetais eram excelentes para equilibrar a gordura do wagyu.

Para os lados, fizemos arroz frito com alho usando a gordura dos wagyu e aspargos sous vide com raspas de limão e sal escamoso. Eles também foram ótimos, mas se eu fizer esse wagyu novamente, definitivamente irei com a combinação de pepino e melada!

Esta publicação é apoiada pela Kobayashi City Promotion Company Inc. , um dos apoiadores da City-Cost ajudando os blogueiros da City-Cost a aproveitar a vida no Japão e a se envolver em novas experiências.

By Uchan
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