Vinagres de frutas com infusão

Meu projeto atual é um vinagre de ameixa fresco que ganhou uma bela cor em um dia.

Kurozu é traduzido literalmente como "vinagre preto".

É um vinagre de arroz envelhecido com aminoácidos e relatou benefícios à saúde, como melhorar a circulação e a digestão. Não é apenas uma bebida de verão, mas frequentemente a vejo promovida como sendo saudável durante os meses de verão. Semelhante a tomar doses de vinagre de maçã para evitar resfriados, algumas pessoas acham que funciona, enquanto outras são céticas.

O vinagre com infusão de frutas, às vezes chamado de kurozu , é um vinagre para beber feito de uma combinação simples de frutas frescas, vinagre e açúcar. Não precisa ser infundido em vinagre preto envelhecido, embora possa ser comprado dessa forma em algumas empresas locais.

Este artigo se aprofunda no processo de fabricação do kurozu pela empresa Kakuida em Kagoshima.

É claro que as lojas vendem vinagres de frutas com infusão, principalmente no sabor de vinagre de cidra de maçã. Se você estiver interessado em tentar fazer kurozu com infusão de frutas, pode experimentar até mesmo pequenas quantidades usando as frutas de sua preferência.

Você precisará de um recipiente com tampa e abertura grande o suficiente, de preferência de vidro. Escolha sua fruta da estação favorita , que não deve necessariamente ter sementes removidas. No caso do umesu , os frutos são deixados intactos com apenas a retirada do caule, da mesma forma que o licor de ume é preparado. As frutas cítricas geralmente são fatiadas e as sementes são removidas.

O açúcar também é o mesmo açúcar de rocha usado para fazer licores com infusão de frutas, como umeshu . É chamado de açúcar gelado (氷 砂糖) em japonês. Açúcar em pó e os grandes potes de vidro usados para fazer licores de frutas geralmente saem nas seções sazonais das lojas durante a primavera e o verão. Deve estar na seção de açúcar a maior parte do ano. Observe que açúcar e mel normais funcionam bem se você não quiser se preocupar com açúcar em pó. Eu fiz um vinagre de limão e mel recentemente.

Claro que você vai precisar de vinagre . Existem muitos vinagres disponíveis no Japão, mas você vai querer um vinagre comercial. O vinagre de arroz básico, o vinagre de grãos (foto acima) ou mesmo o vinagre de cidra de maçã funcionam, mas não use um vinagre de sushi temperado ou algo feito para limpar, se você conseguir achar isso.

(Eu só vi uma pequena garrafa de vinagre de 500 ml no Japão. Existem jarros baratos de um galão (quase quatro litros) de vinagre branco para cozinhar e limpar à venda em qualquer lugar nos Estados Unidos, então é estranho que seja uma coisa que eu uso não vejo aqui.)

Com os três ingredientes, você vai querer (vagamente) proporcioná-los uniformemente, em uma proporção de 1: 1: 1 em sua jarra de vidro. Dependendo da fruta, o vinagre de beber pode ficar pronto em uma semana. Pelo menos uma vez ao dia, agite seu pote, o suficiente para agitar o líquido e garantir que a fruta fique coberta. (Se a fruta ficar flutuando para fora do líquido por muito tempo, pode ficar bolorenta.) O açúcar de rocha começará a se dissolver em breve.

Quando o vinagre parece infundido bem o suficiente, você vai querer remover a fruta. Também é uma boa ideia coar qualquer pedacinho de fruta. Deve ser refrigerado assim que a fruta for retirada e consumida em um período de tempo razoável (um mês ou dois?).

Beba o vinagre com água na proporção de 1: 4, ajustando ao seu gosto. Também pode ser usado como xarope de gelo raspado ou em molhos caseiros. A fruta também pode ser comida, embora você possa querer misturá-la em algo doce.

Fique hidratado lá fora.

By helloalissa
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