Comer bem no Japão - Arroz Integral

Antes de me mudar para o Japão, eu era muito mimada por opções de comida. Eu morava em uma casa compartilhada com amigos que traziam cultura alimentar e habilidades culinárias adquiridas ao trabalhar em restaurantes. Muitas noites, havia um grande pote de curry, falafel e pita autênticos da Índia, ou interpretações da culinária italiana e tex-mex. Eu tinha uma dieta variada de comida deliciosa e me sentia ótimo quase o tempo todo.

Ao chegar ao Japão, eu estava sozinha na cozinha com um pequeno repertório de receitas. Aprendi por tentativa e erro sobre o “washoku”, uma dieta centrada em arroz, sopa e uma grande variedade de acompanhamentos. Aprender a cozinhar washoku foi divertido. A única luta foi garantir que eu tivesse uma dieta equilibrada.

Eu dei uma olhada no Guia de Alimentos do Canadá , mas tive que substituir muitos alimentos familiares pelos japoneses. O que fazer? Voltei-me para as Entradas Dietéticas de Referência para japoneses do Ministério da Saúde, Trabalho e Bem-Estar do Japão. O guia é semelhante aos publicados pelo Canadá e pelos EUA, e os valores diários (ingestão diária recomendada de vitaminas e minerais) dependem de você ser jovem, maduro, masculino, feminino, menstruado ou grávido. Depois, procurei livros de receitas washoku e arregacei as mangas.

Minha comida caseira significava arroz como alimento básico. Arroz branco onipresente, a forma de casco servia em tudo, desde almoços escolares a sushi e bolinhos de arroz. Embora o cultivo e o consumo de arroz tenham uma longa história no Japão, tornando-se uma forma de moeda no período Kamakura, a pessoa japonesa média antes do período Edo não comia arroz, mas provavelmente uma variedade de grãos . Foi no século 18 que o arroz, e especialmente o arroz branco, se tornou um item básico. E esse arroz branco provavelmente não estava atendendo às minhas necessidades nutricionais. Eu me senti letárgico e um médico me disse que eu estava sofrendo de deficiência de ferro e mineral.

Minha fadiga foi em parte resultado de não comer bastante vegetais, mas também de um arroz branco. O arroz branco remove o casco, o farelo e o germe, o que significa menor valor nutricional. Aprendi outros problemas nutricionais de experiência não-japonesa - um colega que confiava em caixas de bento para o almoço e jantar por um ano e, eventualmente, foi diagnosticado com beri beri , uma condição que resulta quando você não recebe vitamina B1 suficiente. Ela também não estava recebendo fibras suficientes, das quais o arroz branco tem pouco.

Imagem da Wikimedia

Então ajustei minha dieta, encontrei o arroz integral no vendedor de arroz e o adotei na minha comida caseira. O arroz integral retém vitamina B-6, magnésio e mais fibras que o arroz branco. Demora um pouco mais para cozinhar o arroz integral, mas não é mais um esforço do que o branco, feito facilmente na panela de arroz. Uma pequena porção de arroz integral é satisfatória; por isso, como porções menores, obtendo mais nutrição.

Os grãos do período pré-Edo voltaram com 雑 穀米 zakkokumai, uma mistura de feijões, lentilhas, cevada, milho e outros grãos nutritivos. É fácil encontrar esse aditivo próximo ao arroz convencional no supermercado. Zakkokumai misturado com arroz branco confere sabor e textura ao arroz, além de nutrição.

Hoje em dia, preparo o almoço e o jantar com um pouco de carne ou peixe, legumes, picles, cogumelos, às vezes tofu e uma boa porção de arroz integral.

E me sinto muito bem a maior parte do tempo.

By TonetoEdo
source