감칠맛을 정의

내가 일본에 왔을 때 우마미라는 용어는 그다지 유명하지 않았습니다. 특정 미각 중추가 맛과 관련이 있다는 발견은 2006년에야 일어났으므로, 내가 2008년에 떠났을 때 미국이 아직 이 새로운 용어를 완전히 받아들이지 않았다는 것은 전혀 놀라운 일이 아닙니다. 미국 요리 프로그램의 에피소드를 아무도 꺼내지 않고 시청하십시오.

우마미은 무슨 뜻인가요? 한자는 맛을 의미하지만(예: oishii의 더 남성적인 버전인 umai), 영어에서는 맛으로 간주되지 않습니다. 가장 간단한 용어로, 내가 이것을 설명하기 위해 선택한 방법은 풍미있는 것으로 시작됩니다. 대부분의 인터넷 검색은 풍미가 우마미의 개념을 커버하는 가장 기본적인 영어라는 데 동의하지만, 여기서 우리의 정의가 중단되어야 하는 것은 아닙니다.

짭짤한게 뭐야? 나는 이 단어가 일반적으로 맛에서 "고기 같은"을 의미하는 것으로 이해했습니다. 흥미롭게도 이 단어는 한자의 우마미가 본질적으로 맛있다는 것과 다르지 않은 1200년대로 거슬러 올라갑니다.

요컨대, 고기가 짭짤한 것처럼 설탕은 달콤합니다. 일반적으로 음식 항목과 설명이 일치하지만 고기 없이 맛있는 것이 있을 수 있습니까? 예, 일부 과자가 설탕 사용을 피할 수 있는 것처럼. 흔하지는 않지만 할 수 있습니다. 즉, 대부분의 짭짤한 요리에는 일종의 육류 제품이 포함되는 경향이 있습니다.

우마미는 고기가 없어도 맛있다는 뜻입니다. 된장국이나 녹차와 같은 음식에 고기가 듬뿍 들어 있어야 그 풍미가 좋은 것은 아닙니다. 저에게 흥미로운 점은 우리가 영어로 풍미라는 단어가 있음에도 불구하고 맛 센터에 적용되는 감칠맛을 사용하기로 동의했다는 것입니다. 이것은 아마도 부분적으로 감칠맛을 단맛, 신맛, 쓴맛, 짠맛과 별개의 독특한 맛으로 분류한 사람이 이케다 기쿠나에라는 도쿄 제국 대학의 교수였다는 사실 때문일 것입니다. 그가 1900년대 초에 이것을 했을 때 미국인들은 고기를 먹고 그것을 짭짤하다고 불렀지만 분명히 그들 중 누구도 그것에 대해 오래 지속되는 명성을 주장할 학문적 배경이 없었습니다.

몇 년 전 남편과 저는 영국인 가족이 도쿄로 이주하여 많은 음식을 즐기는 만화 시리즈인 Beyond Sushi를 보고 있었습니다. 당시 내가 몰랐던 것은 이 시리즈가 Michael Booth와 그의 가족이 일본에서 한 시즌 동안 할 수 있는 모든 음식을 먹어본 실생활의 모험을 기록한 책을 기반으로 한다는 것이었습니다.

특히 우마미에 대한 에피소드에서 주인공은 우마미가 무엇을 의미하는지 묻고 일본어 캐릭터가 설명을 요청하면 어떤 종류의 번역을 제공하는 대신 주인공에게 녹차 한 잔을 건네고 다양한 종류의 차를 내놓는 것으로 시작합니다. 음식의. 그 동안 그들은 계속해서 "이건 우마미야. 이해가 안 가?"

경험은 강한 이해를 만드는 한 가지 방법이지만 이러한 상황은 평범한 외국인에게 지루할 것입니다. 당황하는 무리의 명령에 따라 저녁 내내 차와 수프를 맛보고 그들이 제공하는 모든 음식을 배불리 채우지 않는 한, 이것은 무슨 일이 있어도 우마미에 대한 아이디어를 전달하는 가장 편리한 방법이 아닐 것입니다. 그들의 일본어 수준입니다.

YouTube에서 다른 일본 음식 애호가들이 우마미의 복잡한 특성을 설명하려고 시도하는 것을 본 후, 나는 이제 이것이 수프와 차가 범람하는 일이 일어났을 수 있다고 완전히 믿습니다. 특히 많은 일본 사람들이 이 용어를 영어로 정의하는 데 어려움을 겪는 것 같습니다.

약 10년 전에 나는 특정 종류의 음식 샘플에 관한 질문이 포함된 교정 과제를 받았습니다. 이 설문지의 작성자는 "샘플이 얼마나 짠지?"

나머지 맛은 우마미에 도달할 때까지 잘 지나갔다. 갑자기 그들은 영어 감각을 완전히 상실했고 문장이 너무 엉망이어서 그들이 Umami라는 사람에게 묻지 않았다는 것을 내가 알 수 있는 유일한 방법은 이전 질문의 맥락에서 그리고 umami가 맛과 관련이 있다는 것을 아는 것이었습니다.

그런 경험이 이 용어에 대한 나의 큰 문제를 제기했습니다. 역사적으로 많은 일본인들은 의미를 전달하려는 모든 시도가 열의에 휩싸일 정도로 열성적으로 그것을 생각해 왔습니다.

내가 이 글을 쓰기 시작할 때 깨닫지 못한 것은 내가 마지막으로 번역적인 측면에서 너무 좌절한 이후로 무엇이 감칠맛을 만들고 그것이 어떻게 작동하는지에 대해 많은 연구와 생각이 있었다는 것입니다.

특정 화합물을 특정 방식으로 결합하면 감칠맛의 영향이 확대될 수 있다는 것이 밝혀졌습니다. 이 모든 것이 Umami 정보 센터 웹사이트에 설명되어 있습니다. 이 풍미 설명에 과학 용어가 추가된 것을 보는 것은 좋은 일이지만, 최고의 결과를 위해 글루타민산을 사용하는 방법에 대한 팁을 제공하기 직전에 감칠맛은 단지 맛있는 것을 의미한다고 주장하는 꽤 많은 유튜버도 보았습니다. 과학이 존재하더라도 정의는 여전히 악취를 풍깁니다.

이 단어는 최근 Netflix에서 공개된 어린이 쇼인 Waffles and Mochi의 맛을 의인화하는 캐릭터 중 하나로 등장할 정도로 주에서 충분히 일반적입니다. Michelle Obama와 함께 대부분의 인형 캐릭터가 여러 종류의 음식을 조사합니다. . 우마미는 짭짤한 걸 좋아하는 자신만만한 짧은 폭탄형으로 소개된다. 나는 그들이 어린 아이들의 청중에게 아이디어를 얻을 때까지 녹차와 다시를 퍼먹으라고 요청하는 대신 우리가 영어로 된 단어를 사용하기로 결정한 것을 기쁘게 생각합니다.

By JTsuzuki
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