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Apr 13, 2019

Comment faire cuire des pousses de bambou frais

Comment faire cuire des pousses de bambou frais photo


Le printemps est le moment des pousses de bambou. Au printemps, le jeune bambou, appelé takeoko, commence à sortir du sol et la pousse de bambou annonce le printemps pour le peuple japonais. Au printemps, ils sont coupés avant d'avoir plus de 25 centimètres de hauteur. À cette taille, ils sont toujours tendres. Et au Japon, comme dans de nombreux pays d’Asie, ils font partie de la cuisine.


Cette belle pousse de bambou m'a été offerte, mais vous pouvez aussi la trouver dans les supermarchés en mars et avril. La mienne avait toujours la saleté dessus, alors je l'ai nettoyée et coupée le fond. Des amis japonais m'ont conseillé de ne retirer que la couche externe, la peau de bambou aidant à l'attendrir pendant la cuisson.


Il faut prendre soin de cuire suffisamment la pousse de bambou. Le bambou brut a un composé qui, lorsqu'il est consommé, se décompose en cyanure dans les intestins humains. Je connais bien la cuisson à fond de légumes autrement toxiques, car ma famille utilise traditionnellement le casava (la racine qui produit le tapioca) dans notre cuisine. Vous devez faire cela correctement. La façon japonaise de cuire des pousses de bambou utilise soit l’eau qui reste de la cuisson du riz, soit le son de riz, appelé nuka en japonais. De toute façon, ceci est supposé ajouter un alcalin à l'eau pour contrecarrer le composé toxique. J'ai fait bouillir ma pousse de bambou dans beaucoup d'eau additionnée de son de riz. Il faut environ 60 à 90 minutes pour les faire bouillir. Vous savez que la pousse de bambou est terminée lorsque vous pouvez y insérer une brochette. Laissez la pousse de bambou refroidir avant d'essayer de la couper pour la préparer à la vaisselle. Comment faire cuire des pousses de bambou frais photo


Un plat facile à préparer est une pousse de bambou mijotée dans un bouillon de kombu avec du wakame. C'est un bon plat d'accompagnement. La texture des pousses de bambou est ferme et leur goût est distinct et légèrement amer.


Comment faire cuire des pousses de bambou frais photo


Une autre façon d’utiliser les pousses de bambou dans la cuisine japonaise est le Takeoko Gohan. Mettez votre riz dans le cuiseur à riz avec les pousses de bambou hachées, un peu de sauce de soja, une pincée de mirin et de saké, et quelques champignons shiitake tranchés. Faites-les cuire dans le cuiseur à riz comme vous le faites habituellement. La plupart des gens recommandent le riz brun pour ce plat.


Comment faire cuire des pousses de bambou frais photo


Vous pouvez également ajouter des pousses de bambou à toutes sortes de plats sautés.


J'ai pris goût au curry thaïlandais lors de mes voyages en Thaïlande pour rendre visite à ma famille, où ils m'ont appris à cuisiner à la maison. Plus tard, une voisine thaïlandaise m'a appris que les pousses de bambou étaient bonnes dans le curry vert thaïlandais. Je fais mon curry vert avec tout ce qui est disponible - champignons bunashimeiji, poivrons verts, pousses de bambou et poulet.


Il faut un peu de temps pour cuire des pousses de bambou fraîches, mais c'est assez facile à faire. Il suffit de les cuire assez longtemps.

By TonetoEdo
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City-Cost

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Ceci est la version anglaise de City-Cost, s'il vous plaît vérifier la version originale ici -> https://www.city-cost.com