Masuzushi: Sushi "Meibutsu" de Toyama

Est ce que tu aimes les sushis? Probablement une question stupide, car la plupart des gens qui vivent ou voyagent au Japon le font généralement. Cependant, même si vous aimez les sushis, vous ne savez peut-être pas qu'il existe différents types de sushis. Nigiri sushi, où le poisson est placé sur le riz, ou maki sushi, où les sushis sont roulés, ne sont que deux des exemples les plus courants. Il y a aussi beaucoup de variétés de sushis régionaux, et récemment, j'ai eu la chance d'en essayer une que j'avais toujours voulu goûter:

MASUZUSHI de la préfecture de Toyama

Qu'est-ce que Masuzushi?

Le masuzushi est un type d' oshizushi (sushi pressé) où de fines tranches de truite masu (une variété de saumon) sont placées sur un lit rond de riz. L'emballage entier est ensuite couvert hermétiquement dans des feuilles de bambou et compacté pour minimiser l'oxydation. Les produits chimiques du vinaigre dans le riz et les ingrédients naturels des feuilles de bambou servent à préserver le poisson et à garder le riz tendre, ce qui signifie que ce type de sushi se conservera beaucoup plus longtemps que les options standard de nigiri ou maki.

En raison de sa durée de conservation plus longue, le masuzushi figurait parmi les premiers sushis «à emporter» du Japon, utilisés à la fois comme cadeau et comme aliment de base pour les voyageurs qui se rendaient de Toyama à Tokyo. Cela était particulièrement important dans les jours sankin kotai de la période Edo, où de longues processions de seigneurs féodaux et de leurs clans faisaient les treks vers et depuis Edo (aujourd'hui Tokyo) à l'ordre du Shogun. Masuzushi et d'autres aliments durables ont pris de l'importance à la suite de ces pratiques.

Quel est son goût?

Après des années de curiosité, j'ai finalement eu l'occasion de goûter au masuzushi lorsque ma femme m'en a commandé un peu sur notre marché coopératif local. Contrairement aux masuzushi traditionnels enveloppés dans des feuilles de bambou et présentés dans un récipient en bambou, ils sont arrivés dans un plat prêt-à-manger.

Vous pouvez voir comment le poisson et le riz ont été emballés ensemble. Il est fait pour trancher et manger facilement.

Alors comment c'était? Ce masuzushi particulier était 50/50 pour moi. Le poisson était délicieux, mais le riz était un peu sec. Cela me dit que c'était du riz de qualité inférieure, du riz mal préparé, ou pas le bon mélange eau / vinaigre pour le garder doux.

En tout cas, je reviendrais certainement au masuzushi, mais probablement quelque chose d'un peu plus frais.

Où peux-tu le trouver?

Salon régional de l'alimentation

Comme l' un des meibutsu de Toyama (produits de spécialité), presque toute foire alimentaire régionale au Japon aura masuzushi l'option Toyama. Ces foires peuvent être trouvées lors d'événements promotionnels dans les grandes villes ou même les supermarchés locaux (comme celui-ci je suis tombé sur mon Aeon local).

Ekiben

Pour ceux qui voyagent en train, Masuzushi est le go-to ekiben de Toyama (repas de style bento acheté pour manger dans les trains). Ils viendront généralement dans des tailles plus petites destinées à une seule personne à manger en une seule séance et courront généralement entre 1000 et 2000 yens.

Aires de repos

Si vous conduisez à travers Toyama, à peu près chaque aire de repos (à la fois sur les autoroutes et le Michi no Eki sur les autoroutes normales) offrira Masuzushi. Ils vont vous coûter entre 1200 et 5000 yens selon la taille du plat.

Masuzushi Boutiques spécialisées

Si vous voulez le Masuzushi le plus frais disponible, votre meilleur pari est de se diriger vers la préfecture de Toyama et de visiter un magasin spécialisé de Masuzushi. Il y en a plusieurs célèbres dans toute la préfecture, donc une recherche rapide sur internet pour "masuzushi" et la ville de Toyama que vous visitez vous donneront beaucoup d'options.

By genkidesuka
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