Hakata Ramen: Aliments Fukuoka

Kyushu Japon, préfecture de Fukuoka, ville de Fukuoka (Hakata) et ville de Kurume.

Les aliments locaux de Fukuoka comprennent le mentaiko , le motsu nabe et le «hakata ramen» (qui est essentiellement tonkotsu ramen).

Si vous vous promenez n'importe où dans la préfecture de Fukuoka, vous sentirez un fort arôme tonkotsu lorsque vous passerez devant un restaurant de ramen ou de yatai (les célèbres chariots de nourriture dans la région).

Quand on me demande quels aliments japonais j'aime, ma réponse honnête est tsukemen (つ け 麺) ou «tremper les ramen». Pour faire plaisir aux habitants, maintenant j'ajuste ma réponse à ' tonkotsu ramen ' (ton 骨 ラ ー メ ン) qui est aussi vraiment sympa.

J'ai demandé à certains de mes étudiants où trouver les meilleures ramen en ville, et j'ai entendu Taiho Ramen, (l'emplacement d'origine ou honten ), était l'endroit où aller. Avant même de le demander, j'avais des doutes, car j'avais vu Taiho Ramen dans un drama japonais basé sur des histoires vraies qui se déroulaient dans la préfecture de Fukuoka (福岡 恋愛 白 書).

Tonkotsu / Hakata Ramen utilise un bouillon d'os de porc blanc laiteux (originaire de Taiho Ramen à Kurume City). Tonkotsu signifie littéralement «os de porc». Le collagène dans les os de porc est censé bénéficier les articulations ainsi que les systèmes digestif et immunitaire. Il est fait en faisant bouillir les os pendant plus de huit heures pour créer le bouillon savoureux.

Une autre différence est que les nouilles sont sur le côté mince, par rapport aux ramen que vous pourriez manger à Tokyo. Il est souvent servi avec des tranches de poitrine de porc, de charnu porc, et de miso tamago (œufs durs miso). D'autres garnitures comme les pousses de bambou marinés, les germes de soja, les oignons verts et le nori , ainsi que l'huile épicée ou garlicy, togarashi poivre, et le gingembre mariné sont populaires pour Hakata Ramen.

Pour environ 1000 yens, vous pouvez obtenir un grand bol de Hakata Ramen, plus kaedama (玉 玉 recharge de nouilles).

Mentaiko est un œufs de morue, généralement épicé. Il peut être trouvé n'importe où au Japon, mais pour une raison quelconque, c'est l'un des aliments célèbres de la préfecture de Fukuoka. Vous avez peut-être mangé du mentaiko à l' onigiri ou combiné dans une sauce crémeuse aux pâtes.

Une autre façon que vous pouvez voir mentaiko , en particulier à Hakata (Fukuoka) est comme senbei épicé. Le nom de cette nourriture locale est intelligemment raccourci à « menbei ». Menbei est un cadeau super populaire comme une boîte de biscuits de riz emballés individuellement est abordable et léger.

Nabemono (nourriture bouillie dans un pot, ou nabe ) est une nourriture d'hiver populaire dans tout le Japon, mais dans la préfecture de Fukuoka, le style hawata de nabe est motunabe avec «hormone» signifiant les «abats», ou restes de viande. Habituellement, ce sont des tripes de boeuf ou de porc, y compris des organes comme le cœur ou le foie. Cela donne de la viande potentiellement moelleuse, mais il peut y avoir de la viande tendre incluse.

Habituellement motsunabe contient aussi du chou et du nira ainsi que d'autres légumes de saison. Il est considéré comme un plat faible en gras, mais il est souvent consommé avec d'autres plats et boissons. Il est également populaire en raison de sa teneur élevée en protéines et en collagène.

La base de la soupe est généralement un shoyu à l' ail ou une saveur miso avec des piments. Il existe d'autres arômes de bouillon, comme tous les nabe ryori , par exemple le sel ou le yuzu . Certaines personnes ajoutent des nouilles chanpon au bouillon quand il y a de la place dans le pot après avoir mangé certains des légumes et de la viande.

Ceci est la nourriture de l'âme de Hakata, de sorte qu'il peut être trouvé dans presque tous les izakaya et un restaurant pendant la saison froide. Certaines personnes aiment le manger pendant l'été. Vous pourriez même trouver des motsunabe avec mentaiko !

Si vous êtes à Kyushu, vous pouvez généralement obtenir des ramen tonkotsu , bien que le chanpon soit plus populaire dans la préfecture de Nagasaki. Bien sûr, beaucoup d'aliments régionaux japonais sont disponibles dans d'autres parties du Japon, en particulier à Tokyo dans les «magasins satellites».

(Il y a une préfecture de Fukuoka, la boutique satellite de Kurume City à Tokyo maintenant: Shinbashi 2-19-4 NT Building.

By helloalissa
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