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Nov 21, 2017

世界中の洗濯芸術を広める東京の料理学校を率いる

世界各地の料理専門の学生が、東京で「洗濯」と呼ばれる伝統的な日本料理を習得する方法を学び、世界で最も有名な料理学校から卒業証書を得ることができます。


ル・コルドン・ブルーは、国連教育科学文化機関が無所属の文化遺産として認識してから4年後、先月東京キャンパスで日本料理を発表し、世界市場での日本料理の需要が高まっています。



ル・コルドンブルー・ジャパンの日本料理技術担当ディレクター、キキヤキ・デキ氏(55歳)は、「洗濯の精巧さは多くの人に訴求している。


6ヶ月のディプロマプログラムは、本格的な洗濯とその文化の包括的なスキルと知識を教え、​​多国籍の学生の身体を引き付けています。


台湾でラーメンショップを経営する陳林(チェン・チェン)さん(35)は、「このコースに参加して、もっとインスピレーションを得たいと思っていた」と語った。


Deki氏によると、健康意識の高まりは、洗濯が人気を集めているもう一つの理由です。 「「珍味料理」など、動物由来の派生物を使わない日本料理の料理もあり、プログラムでも学生はそのような料理に大変興味を持っている」と話した。


コルドンブルーネットワークは、最高品質の料理とホスピタリティプログラムを提供することに専念した20か国の35以上の機関で構成されています。 La Cuisiniere Cordon Bleu誌の出版社でもあるジャーナリストMarthe Distelが1895年にパリに料理教室を開設し、フランスの技術をさまざまな世界の料理に統合しています。


日本料理ディプロマプログラムは、開始、基本、中級、上級の4つの認定コースで構成され、4レベルの修了後に卒業証書が授与されます。


初級コースでは、ナイフスキル、日本料理の哲学、重要な調理方法などの基本的なテクニックを学びます。基礎コースでは、原料、レシピ、プレートのプレゼンテーションに焦点を当てたスキルを発達させます。


中級コースでは、伝統的な日本料理を深く掘り下げ、地域や近代の日本料理への応用を学ぶ、より高度な技術を学びます。上級コースは、料理のキャリアを追求するために知識とスキルを洗練し、さらに深める機会を提供していると、同研究所は述べています。


生徒はカリキュラムに固執する必要があるため、すべてのコースはレベル別に行わなければなりません。


デキは、「天ぷら」や深皿の揚げ物に関する講演の中で、さまざまな種類のシーフードの価格差を含む通訳者の話題を説明しました。


シェフによる揚げ物デモンストレーションの前に、いくつかの学生が他の学生の前でコーンウナギをスライスすることに参加しました。デーキーはスライス方法について詳細なステップバイステップの説明を提供しました。


彼は、測定に頼るのではなく、レシピを暗記することで洗濯の重要性を語った。


「時にはスケールがないので、実際のグラムではなく、天ぷらソースを作るときの成分の比率を覚えておくと便利です。


天井の下に調理スペースの上に鏡があり、教室の後ろに座っている学生がシェフが何をしているかを見ることができました。


オイル温度が正しいかどうかを判断するために、 "揚げた料理のすごい音に注意を払う必要があります"、Dekiは、学生が集まったときに説明しました。洗濯調理では五感をすべて利用し、それを感じることが非常に重要です。 "


揚げ物の皿を展示のためにバスケットに配置した後、生徒たちは写真を撮り、後で自分の天ぷらを揚げた。


「私たちのプログラムでは、生徒は他の場所では経験できないことを体験することができます。そのスキルとその知識を自分たちの国に持ち帰り、本格的な日本料理を広めることを願っています。



©KYODO


By KyodoNewsPlus
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